Curso gratuito Almería
Manipulación de alimentos de alto riesgo
Curso subvencionado para Desempleados
Esta formación es completamente gratuita y NO es bonificada ni requiere autorización por parte de tu empresa.
Objetivos
Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.
Contenidos
- Conceptualización de la manipulación de alimentos:
• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
• Alteración y contaminación.
• Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• Fuentes de contaminación de los alimentos.
• Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos
• Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.
• Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
• Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos. - Diferenciación de áreas de higiene personal:
• Manos.
• Boca, nariz.
• Indumentaria de trabajo.
• Fumar, comer y mascar chicle.
• Heridas, rasguños y abscesos.
• Salud de los manipuladores.
• Reconocimientos médicos. - Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC):
• Prerrequisitos.
• Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos
• Riesgos de la contaminación cruzada.
• Control de temperaturas.
• Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
• Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
• Trazabilidad.
• Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
• Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).
• Gestión higiénica de residuos alimentarios.
• Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).
Validado y subvencionado por:
Curso subvencionado por la Consejería de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo de la Junta de Andalucía.
