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Curso Presencial

Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios

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SOLICITAR ACCESO

Curso subvencionado para Trabajadores, Trabajadores en Situación de ERTE o ERE y Autónomos.

Esta formación es completamente gratuita y NO es bonificada ni requiere autorización por parte de tu empresa.

Objetivo

Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.

1. EL SERVICIO DE COMIDAS
  1. Introducción
  2. Concepto de restauración colectiva
    • Restauración directa
    • Restauración diferida
  3. La importancia del servicio de comidas
  4. La contaminación de los alimentos
    • Toxiinfecciones alimentarias
    • Plato testigo
  5. Normativa de higiene alimentaria
    • La higiene de los productos alimenticios
    • Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios
    • Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
2. EMPLATADO DE COMIDAS
  1. Introducción
  2. Sistemas de gestión de cocina
    • Sistema descentralizado
    • Sistema centralizado
    • Comparación entre ambos sistemas
  3. La Cocina Central
    • Características de la Cocina Central
    • Áreas de trabajo en Cocina Central
  4. El emplatado
    • Emplatado en línea de producción caliente
    • Emplatado en línea de producción fría
    • Elementos de apoyo al emplatado
    • Mesa caliente
    • Baño María
    • Calientaplatos
    • Marmitas
    • Plancha
    • Termo
  5. La cinta de emplatado
  6. Bandejas
    • Bandejas abiertas
    • Bandejas cerradas
  7. Carros
    • Carros abiertos
    • Carros cerrados
3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR
  1. Características del comedor
  2. El local, mobiliario y maquinaria
  3. Mise en place: organización y ordenación de ingredientes
  4. Montaje de mesas
4. EL SERVICIO DE COMEDORES
  1. Normas de protocolo
  2. La carta
  3. Mecánica del servicio
  4. Tipos de servicio
5. MODALIDADES DEL SERVICIO
  1. El menú a la carta
  2. El menú concertado
  3. El banquete
  4. El servicio de desayuno
  5. Buffet
  6. Coctel
  7. Catering
  8. Sistemas de autoservicio
  9. Servicio de bebida

Validados y subvencionados por:


Cursos subvencionados dentro del Plan de Formación para el Empleo de la Comunidad de Madrid por el Servicio Público de Empleo Estatal, la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo de la Comunidad de Madrid y el Ministerio de Educación y Formación Profesional.

LLÁMANOS AL

91 159 28 70

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Datos del curso:
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DURACIÓN: 100 HORAS

MODALIDAD: Presencial

PRECIO: GRATIS

FECHA INICIO: Marzo 2025

INSCRIPCIÓN: PLAZO ABIERTO

DIRIGIDO A: Trabajadores, Trabajadores en Situación de ERTE o ERE y Autónomos

DIRECCIÓN: Urban Lab, Calle Manuel Tovar 42, 2º

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  1. Introducción
  2. Concepto de restauración colectiva
    • Restauración directa
    • Restauración diferida
  3. La importancia del servicio de comidas
  4. La contaminación de los alimentos
    • Toxiinfecciones alimentarias
    • Plato testigo
  5. Normativa de higiene alimentaria
    • La higiene de los productos alimenticios
    • Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios
    • Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
2. EMPLATADO DE COMIDAS
  1. Introducción
  2. Sistemas de gestión de cocina
    • Sistema descentralizado
    • Sistema centralizado
    • Comparación entre ambos sistemas
  3. La Cocina Central
    • Características de la Cocina Central
    • Áreas de trabajo en Cocina Central
  4. El emplatado
    • Emplatado en línea de producción caliente
    • Emplatado en línea de producción fría
    • Elementos de apoyo al emplatado
    • Mesa caliente
    • Baño María
    • Calientaplatos
    • Marmitas
    • Plancha
    • Termo
  5. La cinta de emplatado
  6. Bandejas
    • Bandejas abiertas
    • Bandejas cerradas
  7. Carros
    • Carros abiertos
    • Carros cerrados
3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR
  1. Características del comedor
  2. El local, mobiliario y maquinaria
  3. Mise en place: organización y ordenación de ingredientes
  4. Montaje de mesas
4. EL SERVICIO DE COMEDORES
  1. Normas de protocolo
  2. La carta
  3. Mecánica del servicio
  4. Tipos de servicio
5. MODALIDADES DEL SERVICIO
  1. El menú a la carta
  2. El menú concertado
  3. El banquete
  4. El servicio de desayuno
  5. Buffet
  6. Coctel
  7. Catering
  8. Sistemas de autoservicio
  9. Servicio de bebida

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